Comida árabe

Baixou os "brimo" aqui hoje!

O almoço foi arroz com lentilha, aquela cebola frita crocante e kafta.

Alguns truques facilitaram a tarefa.  

A lentilha foi aquela pronta, cozida no vapor vendida no supermercado.  Basta fazer o arroz normalmente e quando ele estiver quase seco basta misturar com a lentilha. Eu usei uma xícara de arroz cru, para uma xícara de lentilha (uma caixinha de 250g)

Agora vamos para aquela cebola frita que fica crocante e naturalmente ligeiramente adocicada.

1. Numa peneira coloque a cebola fatiada e temperada com sal a gosto e deixe escorrendo por +/- 30 minutos, para retirar o excesso de água da cebola. Depois seque em papel toalha. 
   
2. Passe as cebolas na farinha de trigo temperada com pimenta do reino a gosto retirando o excesso de farinha e em seguida frite, aos poucos, em óleo com temperatura moderada até dourar. Retire e escorra em papel absorvente.
3. Cuidado ao fritar pois vai de crocante a queimada em segundos.

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A  KAFTA será material para uma próxima postagem, juntamente com uma salada de pepino com molho de yogurt.

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BOLO DE BANANA

 

Ingredientes

• 2 bananas-prata maduras
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente (½ xícara [chá])
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 ovos
• 1½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
• manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a fôrma

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

Unte com manteiga uma fôrma para bolo inglês de 22 cm x 10 cm. Polvilhe farinha de trigo, chacoalhe bem para espalhar e bata sobre a pia para tirar o excesso.

Na batedeira, coloque a manteiga, o açúcar e bata em velocidade alta até formar um creme claro e fofo. Enquanto isso, descasque e, com um garfo, amasse bem as bananas num prato.

Junte um ovo de cada vez ao creme de manteiga e açúcar, batendo bem a cada adição para incorporar. Acrescente as bananas amassadas, o extrato de baunilha e bata apenas para misturar.

Desencaixe a tigela da batedeira e adicione a farinha em 3 etapas, passando por uma peneira, e misturando delicadamente com uma espátula de silicone a cada adição. Por último misture o fermento.

Transfira a massa para a fôrma untada e nivele a massa com a espátula. Leve ao forno para assar por cerca de 45 minutos — para checar se o bolo está assado, espete um palito: se sair limpo, está pronto; do contrário, deixe assar por mais alguns minutos.

Retire o bolo do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de desenformar. Sirva a seguir.

CANELONE DE ESPINAFRE

Um pouco de inspiração num dia nublado me levou a fazer um canelone de espinafre com nozes, uvas passas e molho de queijo.

O molho

O molho, é o conhecido molho branco (molho bechamel), acrescido de queijo parmesão.

Duas colheres de sopa de manteiga, duas colheres sopa de farinha de trigo, misture e cozinhe em fogo baixo, sempre mexendo se parar.  Junte três xícaras de leite e continue misturando até engrossar, ficando aveludado. Junte uns 100 g de queijo parmesão, sal, pimenta do reino e um pouquinho de noz moscada ralada na hora.

O recheio 

Refogue bem em uma frigideira: azeite, as folhas de espinafre (sem os talos) picadas, meia cebola, três dentes de alho, sal e pimenta do reino. Quando estiver bem refogado e murcho, desligue o fogo e junte meio pote de creme de ricota, nozes picadas e uvas passas (embebidas por umas duas horas em rum).

A massa:

Para facilitar a tarefa usei uma massa fresca pronta para lasanha que está a venda em supermercados.  Poderia ter feito do zero, mas aí precisaria de um fim de semana.  Cada folha de massa foi usada para fazer um canelone.

A montagem:

Coloque a folha de massa aberta, cubra com fatias de mussarela e uma porção do recheio. Enrole formando um tubo de canelone e reserve.

Em refratário coloque no fundo dois terços do molho, acomode os canelones, distribua o restante do molho sobre os canelones e cubra com parmesão ralado.

Leve ao forno 200 graus por aproximadamente 30 minutos ou até ficar gratinado.

Pronto!

É só servir.  Cuidado que está muuuuuito quente.

TORTA HOLANDESA

https://www.instagram.com/p/C0gs_WFOpsZ/?igshid=YzdmM2UyNzJlZA==

Ingredientes

2 caixas de creme de leite

1 cx de leite condensado

3 gemas peneiradas

1 caixa de chantilly gelada

 

Base

1 pacote de biscoito de maisena

60g de manteiga derretida

Ganache

200g de chocolate meio amargo

1 caixa de creme de leite

 

Borda

1 caixa de chocobiscuit bauducco

 

 

 

Macarrão Com Linguiça e Pimentão - Rita Lee

MASSA PARA TORTA DOCE

 

INGREDIENTES

• 1½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 100 g de manteiga gelada em cubos
• ⅓ de xícara (chá) de açúcar
• 1 ovo
• 1 gema
• ½ colher (chá) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

1. Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Acrescente a manteiga em cubos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.
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3. Numa tigela pequena, quebre o ovo e transfira para a mistura de farinha com açúcar e manteiga. Junte a gema e amasse com as mãos até formar uma massa lisa  Modele uma bola e envolva com filme. Leve para a geladeira e deixe por no mínimo 30 minutos para firmar antes de usar. 
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5. Essa receita rende uma torta (base e cobertura) de 25 cm de diâmetro e dura até 3 dias na geladeira. 
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7. Você também pode assar apenas a base da torta e armazenar por até 5 dias embalada com filme, na hora de servir basta cobrir com o recheio desejado.

https://panelinha.com.br/receita/massa-para-torta-doce

QUICHE LORRAINE

 

PARA A MASSA

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 150 g de manteiga gelada em cubos
• 5 colheres (sopa) de água gelada
• 1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO

1. Numa tigela, misture a farinha com o sal. Junte os cubos de manteiga e amasse, beliscando com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água gelada de colher em colher, misturando com as mãos até conseguir formar uma bola – evite trabalhar demais a massa, deixe pontinhos de manteiga ainda aparentes para ficar bem crocante depois de assada.
2. Modele a massa numa bola e achate levemente formando um disco – assim fica mais fácil na hora de abrir. Embrulhe a massa com filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (se preferir, prepare a massa no dia anterior).

PARA O RECHEIO E MONTAGEM

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• 4 ovos
• ½ xícara (chá) de bacon em cubos
• ¾ de xícara (chá) de queijo gruyère ralado grosso
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• farinha de trigo para polvilhar na bancada

MODO DE PREPARO

1. Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média) e separe uma fôrma com fundo removível de 24 cm de diâmetro.
2. Retire a massa da geladeira e disponha sobre a bancada enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa e abra com um rolo até formar um círculo 6 cm maior que o diâmetro da fôrma.
3. Enrole a massa sobre o rolo e desenrole sobre a fôrma. Com as pontas dos dedos, pressione delicadamente a massa para cobrir todo o fundo e lateral da fôrma. Com uma faca, corte o excesso de massa (você pode utilizar as aparas para assar biscoitos). Leve a fôrma para a geladeira por 10 minutos enquanto o forno aquece – a massa é muito amanteigada, isso evita que as laterais baixem na hora de assar.
4. Corte um círculo de papel-manteiga um pouco maior que a fôrma, coloque sobre a massa e preencha o fundo com grãos de feijão cru – eles servem de peso e evitam que a massa infle e rache ao assar. Leve ao forno por cerca de 30 minutos para pré-assar – as bordas começam a dourar e o fundo perde o aspecto de cru. Enquanto isso, prepare o recheio.
5. Numa tigela pequena quebre os ovos, um de cada vez, e transfira para uma tigela grande – se um estiver estragado você não perde a receita. Junte o creme de leite fresco e misture com um batedor de arame até ficar liso. Tempere com uma pitada de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto – cuidado com o sal, alguns bacons e queijos são mais salgados que outros.
6. Coloque o bacon numa frigideira e leve ao fogo médio por 3 minutos, mexendo de vez em quando, até começar a dourar – assim ele ganha sabor e perde parte da gordura. Com uma colher transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha e reserve.
7. Retire a massa pré-assada do forno e diminua a temperatura para 180 ºC (temperatura média). Com cuidado, retire o papel manteiga com os grãos de feijão. Para rechear a quiche, coloque os ingredientes na seguinte ordem: distribua no fundo da massa o queijo ralado, os cubos de bacon e preencha com o creme de ovos.
8. Volte a fôrma ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até a quiche inflar e ficar bem dourada. Sirva a seguir com salada de folhas.

https://youtu.be/UaM8dFAt3fc?feature=shared

PIPOCA DOCE

 Saudades da hora da saída da escola

Me lembro da tempo em que o cheiro da pipoca anunciava o fim do horário escolar, ou dizíamos o horário da saída.

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de pipoca;
• 3 colheres rasas de margarina ou manteiga;
• 6 colheres de sopa de açúcar;
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó ou achocolatado (nescau, toddy, etc)

Como fazer:

• Derreta a manteiga ou margarina, retire a panela do fogo;
• Acrescente o açúcar e o chocolate e misture bem;
• Acrescente o milho de pipoca e misture bem;
• Retorne a panela ao fogo e continue misturando até o primeiro estouro da pipoca.
• Tampe a panela e a cada dois minutos chacoalhe vigorosamente a panela e retorne ao fogo até que o milho pare de estourar.
• Transfira imediatamente a pipoca para um outro recipiente e mexa até resfriar ao ponto de poder pegar com as mãos.

INSPIRAÇÃO NORDESTINA

 Abóbora com carne seca e

 farofa de bacon com queijo coalho.

Cuca - nova versão

CUCA DE TUDO

Ingredientes:

Para o crumble (farofa crocante):

• 150g de farinha de trigo
• 100g de açúcar
• 5 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de canela em pó

Para a massa:

• 200g de farinha de trigo
• 150g de açúcar;
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 150ml de leite
• 2 ovos
• 1/2 colher de sopa de fermento em pó
• 250g de uva preta sem semente
• Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a assadeira

Modo de Preparo:

Para o crumble (farofa crocante):

• Numa tigela, adicione farinha, açúcar, manteiga e canela. Com as pontas dos dedos, amasse tudo até virar uma farofinha.

Para a massa:

• Em uma tigela coloque o ovo e o açúcar. Misture bem com fuê ou garfo;
• Adicione a manteiga derretida e mexa bem;
• Adicione farinha de trigo e leite aos poucos de maneira alternada e vá mexendo até incorporar bem;
• Para finalizar, adicione o fermento em pó;
• Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Tire o excesso;
• Despeje a mistura do bolo já pronta. Adicione as uvas ou maçãs ou bananas na massa;
• Despeje por cima o crumble dividindo igualmente a quantidade;
• Leve para assar no forno já pré-aquecido a 180 graus. Deixe assar por aproximadamente 30 minutos;
• Sirva ainda quente.

Panquecas da Helena

 

Massa:

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de leite

1 colher de café de sal

2 ovos

1 colher de sobremesa de queijo parmezão (para usar em panquecas com recheio salgado)

Bata bem tudo em um liquidificar e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.

Aqueça uma frigideira anti aderente e coloque uma concha pequena da massa.  

Movimente a frigideira de forma a espalhar bem a massa por toda a superficie.

Verifique pelas bordas se já está soltando do fundo e vire a panqueca para cozer o outro lado rapidamente.

Obs.: No caso de usar uma frigideira sem revestimento antiaderente, unte ligeiramente o fundo com manteiga ou margarina a cada duas panquecas fritas.

GNOCCHI - Claude Troisgros e Paola Carosella

Eles não se entendem na hora de fazer um nhoque.  Os dois super chefs estrelados mostram diferenças na hora de fazer esse prato.  Eu peguei parte do que diz Claude e parte do que diz Carosella para fazer um nhoque que rendeu um elogio.

Vejam as diferenças, principalmente no item cozimento

https://youtu.be/xwTWyN6HtOU

https://youtu.be/aLSxRA6HQo4

Agora justiça seja feita, o melhor gnocchi que eu já comi foi no restaurante ZENA, em São Paulo, do chefe Carlos Bertolazzi.  Segue um vídeo, mas eu acho que ele esconde o segredo. 

https://youtu.be/Pzpl2HNOwEA

BANOFFEE

BANOFFEE

A torta Banoffee é uma torta de sobremesa britânica feita de bananas, creme e uma calda de caramelo espesso, combinados em uma base de biscoito amanteigado ou feito de biscoitos esmigalhados e manteiga. Algumas versões da receita também incluem chocolate, café ou ambos. 

Origem: Reino Unido

Base:
Triture o biscoito, junte uma colher de sobremesa de canela e misture com a manteiga derretida formando uma farofa grossa e úmida.

Forre o fundo e as laterais de uma forma com fundo falso de aproximadamente 24 centímetros de diâmetro.
Pré-aqueça o forno em 200 graus durante 10 minutos e depois asse a massa durante 10 minutos.  Desligue o forno e deixe esfriar dentro do forno durante 30 minutos.  Retire do forno e deixe esfriar totalmente.

Recheio 1:
Recheie a base com 400 g. de doce de leite consistente.  Leve para a geladeira.

Recheio 2:
Corte em rodelas grossas 5 bananas maduras e as frite delicadamente e ligeiramente com manteiga e polvilhado com açúcar e o suco de um quarto de limão.
Distribua  as rodelas de banana sobre o doce de leite e retorne para a geladeira.

Cobertura:
Faça um creme chantilly consistente com 500 ml. de creme de leite fresco e uma colher de café de extrato de baunilha.

Desenforme e no momento de servir cubra a torta com o creme chantilly e salpique com raspas de chocolate meio amargo ou ao leite. 

 

Macarrão Com Linguiça e Pimentão

https://www.ouvirmusica.com.br/rita-lee/139179/

Mais um dos meus filmes sobre culinária

 

Está no NETFLIX e une duas coisas que eu adoro cinema e gastronomia.

Acredite se quiser é um filme dinamarquês!

A história é:

Um chef dinamarquês vai a Toscana vender os bens que herdou do pai, mas conhece uma mulher inspiradora que o faz repensar a vida e o amor.

Veja o trailer em:

https://www.netflix.com/br/title/81498233?s=a&trkid=13747225&t=cp&vlang=pt&clip=81592172