INSPIRAÇÃO NORDESTINA

 Abóbora com carne seca e

 farofa de bacon com queijo coalho.

Cuca - nova versão

CUCA DE TUDO

Ingredientes:

Para o crumble (farofa crocante):

• 150g de farinha de trigo
• 100g de açúcar
• 5 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de canela em pó

Para a massa:

• 200g de farinha de trigo
• 150g de açúcar;
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 150ml de leite
• 2 ovos
• 1/2 colher de sopa de fermento em pó
• 250g de uva preta sem semente
• Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a assadeira

Modo de Preparo:

Para o crumble (farofa crocante):

• Numa tigela, adicione farinha, açúcar, manteiga e canela. Com as pontas dos dedos, amasse tudo até virar uma farofinha.

Para a massa:

• Em uma tigela coloque o ovo e o açúcar. Misture bem com fuê ou garfo;
• Adicione a manteiga derretida e mexa bem;
• Adicione farinha de trigo e leite aos poucos de maneira alternada e vá mexendo até incorporar bem;
• Para finalizar, adicione o fermento em pó;
• Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Tire o excesso;
• Despeje a mistura do bolo já pronta. Adicione as uvas ou maçãs ou bananas na massa;
• Despeje por cima o crumble dividindo igualmente a quantidade;
• Leve para assar no forno já pré-aquecido a 180 graus. Deixe assar por aproximadamente 30 minutos;
• Sirva ainda quente.

Panquecas da Helena

 

Massa:

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de leite

1 colher de café de sal

2 ovos

1 colher de sobremesa de queijo parmezão (para usar em panquecas com recheio salgado)

Bata bem tudo em um liquidificar e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.

Aqueça uma frigideira anti aderente e coloque uma concha pequena da massa.  

Movimente a frigideira de forma a espalhar bem a massa por toda a superficie.

Verifique pelas bordas se já está soltando do fundo e vire a panqueca para cozer o outro lado rapidamente.

Obs.: No caso de usar uma frigideira sem revestimento antiaderente, unte ligeiramente o fundo com manteiga ou margarina a cada duas panquecas fritas.

GNOCCHI - Claude Troisgros e Paola Carosella

Eles não se entendem na hora de fazer um nhoque.  Os dois super chefs estrelados mostram diferenças na hora de fazer esse prato.  Eu peguei parte do que diz Claude e parte do que diz Carosella para fazer um nhoque que rendeu um elogio.

Vejam as diferenças, principalmente no item cozimento

https://youtu.be/xwTWyN6HtOU

https://youtu.be/aLSxRA6HQo4

Agora justiça seja feita, o melhor gnocchi que eu já comi foi no restaurante ZENA, em São Paulo, do chefe Carlos Bertolazzi.  Segue um vídeo, mas eu acho que ele esconde o segredo. 

https://youtu.be/Pzpl2HNOwEA

BANOFFEE

BANOFFEE

A torta Banoffee é uma torta de sobremesa britânica feita de bananas, creme e uma calda de caramelo espesso, combinados em uma base de biscoito amanteigado ou feito de biscoitos esmigalhados e manteiga. Algumas versões da receita também incluem chocolate, café ou ambos. 

Origem: Reino Unido

Base:
Triture o biscoito, junte uma colher de sobremesa de canela e misture com a manteiga derretida formando uma farofa grossa e úmida.

Forre o fundo e as laterais de uma forma com fundo falso de aproximadamente 24 centímetros de diâmetro.
Pré-aqueça o forno em 200 graus durante 10 minutos e depois asse a massa durante 10 minutos.  Desligue o forno e deixe esfriar dentro do forno durante 30 minutos.  Retire do forno e deixe esfriar totalmente.

Recheio 1:
Recheie a base com 400 g. de doce de leite consistente.  Leve para a geladeira.

Recheio 2:
Corte em rodelas grossas 5 bananas maduras e as frite delicadamente e ligeiramente com manteiga e polvilhado com açúcar e o suco de um quarto de limão.
Distribua  as rodelas de banana sobre o doce de leite e retorne para a geladeira.

Cobertura:
Faça um creme chantilly consistente com 500 ml. de creme de leite fresco e uma colher de café de extrato de baunilha.

Desenforme e no momento de servir cubra a torta com o creme chantilly e salpique com raspas de chocolate meio amargo ou ao leite. 

 

Macarrão Com Linguiça e Pimentão

https://www.ouvirmusica.com.br/rita-lee/139179/

Mais um dos meus filmes sobre culinária

 

Está no NETFLIX e une duas coisas que eu adoro cinema e gastronomia.

Acredite se quiser é um filme dinamarquês!

A história é:

Um chef dinamarquês vai a Toscana vender os bens que herdou do pai, mas conhece uma mulher inspiradora que o faz repensar a vida e o amor.

Veja o trailer em:

https://www.netflix.com/br/title/81498233?s=a&trkid=13747225&t=cp&vlang=pt&clip=81592172

PUDIM 1, 2, 3 DE LEITE CONDENSADO

Este pudim de leite condensado que dá certo!

Já deixe separado uma forma para pudim, uma panelinha ou frigideira sem antiaderente para o caramelo, papel alumínio e o liquidificador e uma panelinha com água fervendo.

Vamos aos ingredientes:

1 lata de leite condensado;
2 latas ( a do leite condensado ) de leite integral (leite comum)
3 ovos inteiros 

Descobriu porque chamei de 1, 2, 3 ?

1 colher de sopa rasa de amido de milho ( Maizena, entendeu? );
1 colher de sobremesa de extrato de baunilha (pode ser essência de baunilha, vai lá, mas o extrato é muito melhor e muito mais caro também);

Junte tudo e bata no liquidificador e deixe descansando até completar a próxima etapa.

Agora vamos fazer o caramelo!

1 xicara de açúcar;
4 colheres de sopa de água fervendo;

Coloque o açúcar em uma panelinha que não seja antiaderente (pode ser uma frigideira ou panelinha) e leve ao fogo médio e vá movimentando lentamente a panela até o açúcar derreter  (muito cuidado para não deixar queimar o açúcar).  Quando o açúcar já estiver derretido coloque as quatro colheres de sopa de água fervendo e continue a mexer a panelinha mais um pouco até tudo ficar bem mistura. 

Derrame esse caramelo na forma de pudim (muito cuidado para não se queimar) vá movendo a forma até o caramelo endurecer e ter as laterais, o centro e o fundo caramelizados.

Agora é colocar a mistura, que está lá no liquidificador, para a forma.  Cubra e feche bem a forma com o papel alumínio.

Leve ao forno com a temperatura média entre 180 e 200 graus durante por duas horas (juro! duas horas).

Depois desse tempo retire do forno e coloque para esfriar naturalmente aproximadamente uma hora (não coloque na geladeira agora).  

Agora que rufem os tambores. A parte mais complicada.  

Quando estiver morno quase frio, passe uma pontinha de uma faca por toda a borda da forma para desprender ligeiramente,  coloque uma travessa que tenha uma beiradinha alta, para que o caramelo não escorra para fora, sobre a forma e vire.

Pronto! Se tudo deu certo é só colocar o seu pudim de leite condensado na geladeira por umas duas horas e servir.

Post scriptum (P.S.)

Esse pudim deve ter furinhos...

Se você quer um sem furinhos é só na hora de assar o pudim o faça em "banho maria", ou seja colocar a forma com o pudim, dentro de um tabuleiro ou outra forma com água fervendo e levar ao forno a 180 graus (de médio para baixo).

O que pode dar errado:

• Queimar o caramelo
• O pudim grudar na forma

Tenha fé e siga em frente!  Boa sorte...

Homus e pão árabe feitos em casa

O pão

Receita tradicional para fazer um pão caseiro fácil, barato e delicioso. Para comer com hommus, coalhada, falafel, kebab e muito mais. 

INGREDIENTES: 

500g de farinha de farinha de trigo
1/2 pacote (5g) de fermento biológico seco
3 colheres de chá (23g) de açúcar
3 colheres de sopa (20 ml) de azeite
300ml de água
2 pitadas de sal por último antes de sovar

O homus

INGREDIENTES

1 lata de grão-de-bico cozido
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 dente de alho descascado
caldo de ½ limão
água filtrada para dar ponto
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Passe o grão-de-bico por uma peneira e deixe escorrer bem a água.
Transfira para uma tigela, junte o alho, o caldo de limão e o tahine.
Bata com um mixer (se preferir use o processador) até ficar liso - adicione água aos poucos e vá batendo para ficar na consistência desejada (mais rústica ou mais lisa e cremosa). Tempere com sal a gosto, misture bem e sirva a seguir ou leve à geladeira.

Uma planta me deu uma lição de vida

Era uma vez uma planta muito bonita e viçosa, que todos elogiavam.

...que foi atacada por uma praga que quase a matou e, depois do tratamento sobrou apenas uma folha muito danificada. 
Todos disseram que ela ia morrer e que nada se poderia fazer, que se jogasse fora para aproveitar o vaso e colocar outra no lugar...

...decidi deixa-la morrer em paz, no tempo dela, dando um pouco de água e sol. 
... mas qual não foi a surpresa!  Depois de meses uma pequena e raquítica esperança...

...depois outra e mais uma...

... e a vida renasce e continua...

Massa fresca - Vai encarar?!!!

 

Massa fresca workshop

https://globoplay.globo.com/v/7731356/

Crème brûlée

 

INGREDIENTES

• 5 gemas
• 350 ml de creme de leite fresco
• 100 ml de leite
• ⅓ de xícara (chá) de açúcar
• 1 ½ colher (chá) de extrato de baunilha
• açúcar para caramelizar

MODO DE PREPARO

1. Preaqueça o forno a 160°C (temperatura média-baixa).

2. Separe as claras das gemas. (As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um pudim de claras.)

3. Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.

4. Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.

5. Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelas refratárias (que possam ir ao forno) - podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê.

6. Arrume as tigelas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos.

7. Retire a assadeira do forno e as tigelas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.

8. No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme.

9. Caramelizar o açúcar com um maçarico culinário.  Cuidado para não queimar demais para que não fique amargo.

FRANGO TIPO KFC

Macio por dentro, Crocante por fora e bem Temperado

1 kg de frango limpo e cortado em pedaços de médios para pequenos

Marinada do frango

1 caixinha de creme de leite 
1/2 sachê de molho de tomate
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino moída

 

Misture bem com o frango cubra com filme plástico e deixe descansando na geladeira por , pelo menos, uma hora.

Farinha para empanar

 

1xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha pako ( ou farinha de rosca ou farinha de trigo )
1 colher de chá de corante (coloral, cúrcuma, açafrão da terra )
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de pimenta calabresa ( se não gosta de apimentado não coloque )
1 colher de chá de orégano

Empane os pedaços de frango e frite por imersão em óleo

Dica:

1. 

Para que o frango fique super crocante e com um mínimo de gordura deixe o forno ligado em temperatura de média com uma bandeja com grade e conforme for fritando o frango coloque-os imediatamente no forno até terminar de fritar todos os pedaços de frango.

PIZZA ***

INGREDIENTES

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de fermento biológico seco (cerca de 10 g)

1 colher (chá) de açúcar

1 colher (chá) de sal

2 ½ colheres (sopa) de azeite

farinha de trigo para polvilhar a bancada

fubá para polvilhar a assadeira

 

https://www.panelinha.com.br/receita/Massa-de-pizza-sovada-no-processador

FRICASSÉ DE FRANGO

FRICASSÉ DE FRANGO

INGREDIENTES

• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de milho verde
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 xícara de água
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 cubo de caldo de galinha (opcional)
• 1 pitada de sal

• 2 peitos de frango desfiados
• 100 g de azeitona sem caroço
• 200 g de mussarela fatiada
• 100 g de batata palha

MODO DE PREPARO

• Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite, a água, o cubo de caldo de galinha e o amido de milho
• Refogue e desfie o frango e junte o creme do liquidificador, as azeitonas até ficar com uma textura espessa.
• Coloque tudo em um pirex cubra com mussarela ralada e espalhe a batata palha por cima.
• Leve ao forno até borbulhar.

Sirva com arroz branco.

https://www.tudogostoso.com.br/receita/10254-fricasse-de-frango.html