Macarrão Com Linguiça e Pimentão

https://www.ouvirmusica.com.br/rita-lee/139179/

Mais um dos meus filmes sobre culinária

 

Está no NETFLIX e une duas coisas que eu adoro cinema e gastronomia.

Acredite se quiser é um filme dinamarquês!

A história é:

Um chef dinamarquês vai a Toscana vender os bens que herdou do pai, mas conhece uma mulher inspiradora que o faz repensar a vida e o amor.

Veja o trailer em:

https://www.netflix.com/br/title/81498233?s=a&trkid=13747225&t=cp&vlang=pt&clip=81592172

PUDIM 1, 2, 3 DE LEITE CONDENSADO

Este pudim de leite condensado que dá certo!

Já deixe separado uma forma para pudim, uma panelinha ou frigideira sem antiaderente para o caramelo, papel alumínio e o liquidificador e uma panelinha com água fervendo.

Vamos aos ingredientes:

1 lata de leite condensado;
2 latas ( a do leite condensado ) de leite integral (leite comum)
3 ovos inteiros 

Descobriu porque chamei de 1, 2, 3 ?

1 colher de sopa rasa de amido de milho ( Maizena, entendeu? );
1 colher de sobremesa de extrato de baunilha (pode ser essência de baunilha, vai lá, mas o extrato é muito melhor e muito mais caro também);

Junte tudo e bata no liquidificador e deixe descansando até completar a próxima etapa.

Agora vamos fazer o caramelo!

1 xicara de açúcar;
4 colheres de sopa de água fervendo;

Coloque o açúcar em uma panelinha que não seja antiaderente (pode ser uma frigideira ou panelinha) e leve ao fogo médio e vá movimentando lentamente a panela até o açúcar derreter  (muito cuidado para não deixar queimar o açúcar).  Quando o açúcar já estiver derretido coloque as quatro colheres de sopa de água fervendo e continue a mexer a panelinha mais um pouco até tudo ficar bem mistura. 

Derrame esse caramelo na forma de pudim (muito cuidado para não se queimar) vá movendo a forma até o caramelo endurecer e ter as laterais, o centro e o fundo caramelizados.

Agora é colocar a mistura, que está lá no liquidificador, para a forma.  Cubra e feche bem a forma com o papel alumínio.

Leve ao forno com a temperatura média entre 180 e 200 graus durante por duas horas (juro! duas horas).

Depois desse tempo retire do forno e coloque para esfriar naturalmente aproximadamente uma hora (não coloque na geladeira agora).  

Agora que rufem os tambores. A parte mais complicada.  

Quando estiver morno quase frio, passe uma pontinha de uma faca por toda a borda da forma para desprender ligeiramente,  coloque uma travessa que tenha uma beiradinha alta, para que o caramelo não escorra para fora, sobre a forma e vire.

Pronto! Se tudo deu certo é só colocar o seu pudim de leite condensado na geladeira por umas duas horas e servir.

Post scriptum (P.S.)

Esse pudim deve ter furinhos...

Se você quer um sem furinhos é só na hora de assar o pudim o faça em "banho maria", ou seja colocar a forma com o pudim, dentro de um tabuleiro ou outra forma com água fervendo e levar ao forno a 180 graus (de médio para baixo).

O que pode dar errado:

• Queimar o caramelo
• O pudim grudar na forma

Tenha fé e siga em frente!  Boa sorte...

Homus e pão árabe feitos em casa

O pão

Receita tradicional para fazer um pão caseiro fácil, barato e delicioso. Para comer com hommus, coalhada, falafel, kebab e muito mais. 

INGREDIENTES: 

500g de farinha de farinha de trigo
1/2 pacote (5g) de fermento biológico seco
3 colheres de chá (23g) de açúcar
3 colheres de sopa (20 ml) de azeite
300ml de água
2 pitadas de sal por último antes de sovar

O homus

INGREDIENTES

1 lata de grão-de-bico cozido
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 dente de alho descascado
caldo de ½ limão
água filtrada para dar ponto
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Passe o grão-de-bico por uma peneira e deixe escorrer bem a água.
Transfira para uma tigela, junte o alho, o caldo de limão e o tahine.
Bata com um mixer (se preferir use o processador) até ficar liso - adicione água aos poucos e vá batendo para ficar na consistência desejada (mais rústica ou mais lisa e cremosa). Tempere com sal a gosto, misture bem e sirva a seguir ou leve à geladeira.

Uma planta me deu uma lição de vida

Era uma vez uma planta muito bonita e viçosa, que todos elogiavam.

...que foi atacada por uma praga que quase a matou e, depois do tratamento sobrou apenas uma folha muito danificada. 
Todos disseram que ela ia morrer e que nada se poderia fazer, que se jogasse fora para aproveitar o vaso e colocar outra no lugar...

...decidi deixa-la morrer em paz, no tempo dela, dando um pouco de água e sol. 
... mas qual não foi a surpresa!  Depois de meses uma pequena e raquítica esperança...

...depois outra e mais uma...

... e a vida renasce e continua...

Massa fresca - Vai encarar?!!!

 

Massa fresca workshop

https://globoplay.globo.com/v/7731356/

Crème brûlée

 

INGREDIENTES

• 5 gemas
• 350 ml de creme de leite fresco
• 100 ml de leite
• ⅓ de xícara (chá) de açúcar
• 1 ½ colher (chá) de extrato de baunilha
• açúcar para caramelizar

MODO DE PREPARO

1. Preaqueça o forno a 160°C (temperatura média-baixa).

2. Separe as claras das gemas. (As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um pudim de claras.)

3. Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.

4. Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.

5. Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelas refratárias (que possam ir ao forno) - podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê.

6. Arrume as tigelas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos.

7. Retire a assadeira do forno e as tigelas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.

8. No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme.

9. Caramelizar o açúcar com um maçarico culinário.  Cuidado para não queimar demais para que não fique amargo.

FRANGO TIPO KFC

Macio por dentro, Crocante por fora e bem Temperado

1 kg de frango limpo e cortado em pedaços de médios para pequenos

Marinada do frango

1 caixinha de creme de leite 
1/2 sachê de molho de tomate
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino moída

 

Misture bem com o frango cubra com filme plástico e deixe descansando na geladeira por , pelo menos, uma hora.

Farinha para empanar

 

1xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha pako ( ou farinha de rosca ou farinha de trigo )
1 colher de chá de corante (coloral, cúrcuma, açafrão da terra )
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de pimenta calabresa ( se não gosta de apimentado não coloque )
1 colher de chá de orégano

Empane os pedaços de frango e frite por imersão em óleo

Dica:

1. 

Para que o frango fique super crocante e com um mínimo de gordura deixe o forno ligado em temperatura de média com uma bandeja com grade e conforme for fritando o frango coloque-os imediatamente no forno até terminar de fritar todos os pedaços de frango.

PIZZA ***

INGREDIENTES

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de fermento biológico seco (cerca de 10 g)

1 colher (chá) de açúcar

1 colher (chá) de sal

2 ½ colheres (sopa) de azeite

farinha de trigo para polvilhar a bancada

fubá para polvilhar a assadeira

 

https://www.panelinha.com.br/receita/Massa-de-pizza-sovada-no-processador

FRICASSÉ DE FRANGO

FRICASSÉ DE FRANGO

INGREDIENTES

• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de milho verde
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 xícara de água
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 cubo de caldo de galinha (opcional)
• 1 pitada de sal

• 2 peitos de frango desfiados
• 100 g de azeitona sem caroço
• 200 g de mussarela fatiada
• 100 g de batata palha

MODO DE PREPARO

• Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite, a água, o cubo de caldo de galinha e o amido de milho
• Refogue e desfie o frango e junte o creme do liquidificador, as azeitonas até ficar com uma textura espessa.
• Coloque tudo em um pirex cubra com mussarela ralada e espalhe a batata palha por cima.
• Leve ao forno até borbulhar.

Sirva com arroz branco.

https://www.tudogostoso.com.br/receita/10254-fricasse-de-frango.html

POLENTA CREMOSA

(esta receita serve bem 4 pessoas)

Essa receita veio diretamente da sabedoria da minha vovó Antônia, nos almoços de domingo feito em uma panela grossa e com colher de pau.  Aquela polenta cremosa que ela fazia questão de servir acompanhada com um delicioso molho de carne e que de acompanhamento virava prato principal por opção da turminha que rodeava a mesa.

Ingredientes:

• 1/2 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 colher de azeite para refogar
• sal
• 1 litro de água fria ( separe desta quantidade uma xícara de água que será utilizada para dissolver o fubá) 
• 1 xícara de fubá
• 1/2 xícara de queijo parmesão
• 1 colher de sopa de manteiga

Como fazer:

Em uma tigela separe uma xícara de água fria e misture bem com a xícara de fubá e reserve

Reserve meia xícara de queijo parmezão ralado bem fino

Reserve uma colher de sopa de manteiga gelada.

Com fogo médio

Em uma panela grossa  e de tamanho médio

Faça um refogado com cebola ou alho (ou os dois) com um pouco de azeite

Tempere com um pouco de sal

Junte na panela a água fria

Em seguida junte a mistura do fuba dissolvido .

Mexa devagar, mas sem parar, enquanto o fuba se dissolve e cozinha até atingir a consistência próxima da desejada ( leva mais ou menos 15 min.).

Inclua o queijo parmesão e continue mexendo e quando este dissolver na polenta

apague o fogo e coloque a colher de sopa de manteiga e mexa mais algumas vezes.

Prove (cuidado! está muito quente!!!), e se for necessário acerte o sal

-

Acompanhamento

Sirva com um molho que mais agradar.  

• Molho à bolonhesa;
• Molho com linguiça calabresa;
• Molho vegetariano semelhante ao molho de cachorro quente com tomate, cebola e pimentão.

Sirva quente para que não perca a consistência desejada.  
Conforme vai esfriando ela vai endurecendo.

Cavaca de fubá

500 g de fubá

500 g de farinha de trigo

500 g de açúcar

3 ovos

1 copo de leite

200 g de margarina

1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó

Misture numa bacia os ovos, a margarina e o açúcar.

Vá colocando a farinha e o fubá até virar uma farofa grosseira.

Despeje o leite misturado com o fermento e amasse bem, até virar um angu grosso.

Caso goste, coloque a erva doce.

Vá separando bolinhas da massa e arrumando num tabuleiro untado, deixando espaço entre elas (pois crescem no forno).

Faça cortes em cima para enfeitar, se não quiser pode deixar sem cortar mesmo.

Leve ao forno médio por 25 a 30 minutos dependendo do forno.

Broinha de fubá mimoso

1/3 de xícara (chá) de fubá mimoso (60g)

3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo (120g)

½ xícara (chá) de leite

½ xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de açúcar (40g)

75g de manteiga sem sal

3 ovos

½ colher (chá) de sal

1 colher (chá) de semente de erva-doce (opcional)

Raspas de 1 limão-taiti (opcional)

Juntei o leite, a água, o açúcar, a manteiga, as sementes de erva-doce e o sal numa panela e levei ao fogo médio. Começou a ferver e adicionei a farinha com o fubá e mexi bem formando uma massa lisa. Cozinhou por uns dois minutos, sem parar de mexer, até formou uma camada fina de massa seca no fundo da panela. Coloquei a massa para a tigela da batedeira.

Bati em velocidade baixa para esfriar bem. Então, adicionei um ovo de cada vez, batendo bem entre cada adição. Depois do último ovo, deixei bater até formar uma massa brilhante.

Usei uma colher de sorvete para moldar as broinhas, colocando numa assadeira untada e enfarinhada com fubá, deixando um espaço entre cada uma para não grudar.  Polvilhei as broinhas com fubá e levei para assar em forno preaquecido a 220ºC (temperatura alta) por 15 minutos. Eles cresceram bem, não abra o forno até então. Após os 15 minutos iniciais, diminuí a temperatura do forno para 180ºC (temperatura média) e deixei assar por mais 25 minutos, até as broinhas ficarem douradas e firmes.

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